消耗者在湖南浏阳一家生鲜市集挑选预制菜。新华社记者 陈泽国摄

山东滨州一家企业车间内，责任主说念主员正在坐蓐预制菜。初宝瑞摄（东说念主民视觉）

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一头连着田间地头，一头连着庶民餐桌，连年来预制菜产业市集范畴连忙扩大。手脚传统餐饮加工业与当代食物加工业的交叉产业，预制菜市集刻下产销情况怎样？改日怎样罢了可捏续健康发展？记者进行了采访。

近日，国度发展转换委发布《对于回应和扩大消耗的活动》，建议“莳植‘种繁衍基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’形态，挖掘预制菜市集后劲，加速鼓舞预制菜基地缔造”。

相关数据自大，2022年我国预制菜市集范畴为4196亿元，预测2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。律例现在，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数目位居前哨，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

看需求——

受年青消耗者接待，市集需求大发展前程广

“往常责任忙，我时时在网凹凸单预制菜，纵脱就能科罚一顿。开盒即食的桂花糖藕、加热就能吃的酸菜鱼等，我齐购买过，省时省力，滋味也可以。”家住北京市海淀区的90后王雯说。

“预制菜具有广博的市集需求。”星图金融商榷院高等商榷员付一夫合计，即配即烹的特色振奋了“简略煮”的生涯需求，科罚了“不会作念、不好意思味、没时辰”的烹调难题，尤其受到年青群体接待。对餐饮企业来说，预制菜可通过范畴化坐蓐来提供，上菜速率较快，减少顾主等餐时辰，还能减少后厨用工东说念主数，灵验镌汰企业资本。

就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜受到越来越多消耗者招供。拼多大宗据自大，预制菜消耗群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多；本年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。好意思团买菜数据自大，便利性是吸援用户购买“快手菜”的首要原因，安全性和性价比是影响用户购买的关节要素，牛肉、海鲜等卵白类食材居品走俏。

就产业链而言，预制菜是典型的一二三产和会发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜坐蓐企业、速冻食物企业、连锁餐饮企业和零卖企业。“跟着预制菜市集升温，这里已成为产业投资的要紧赛说念，农业、食物加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。”北京工商大学交易经济商榷所长处洪涛说。

浙江大学海外连合商学院商榷员盘和林先容，现在国内预制菜愚弄场景以餐饮供应链端为主，消耗者端比重相对较小。跟着生鲜电商、便利店、到家劳动等业态捏续发展，个性化、多档次消耗需求进一步开释，预制菜将加速向消耗者端浸透，迎来更大发展空间。

看供给——

计策红利捏续开释，新业态新形态接连露出

“借助巴山民间请客菜‘十大碗’的品牌影响力，咱们研发推出刀口丸子、虾米汤、坨子肉等高质地预制菜，销量可以。”刻下企业产销两旺，四川巴中市恩阳区金源鸿食物有限公司区域司理刘泓轩对公司改日很有信心。

刘泓轩说，预制菜轨范化坐蓐厂房缔造和居品研发耗时耗财，恩阳区市集监督经管局立异树立助企纾困“金融超市”，为企业提供了贷款劳动，匡助科罚资金需求。

这是我国预制菜产业营商环境束缚优化、发展能级束缚提高的一个缩影。

商务部商榷院电子商务商榷所副商榷员洪勇示意，连年来，伴跟着计策红利不时开释，预制菜产业立异创造加速，新业态新形态新场景接连露出，高质地供给创造和引颈新需求，引发出更大市集活力。

适合消耗新趋势，加多优质新供给。一些预制菜企业主动求变立异，引颈健康化、致密化、低脂低卡消耗趋势。叮咚买菜上线“一东说念主食”和“控卡餐”，立异推出多款健康餐预制菜，劳动于对食物热量有律例要求的东说念主群；一东说念主食的“叮叮袋”系列主打微波即食，方便快捷，适用于王老五骗子、小家庭及办公就餐场景。

数字化赋能添能源，线上线下和会发展。在山东惠发食物公司的坐蓐律例车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏……坐蓐数据和机器初始景况及时反映到律例平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全所在数字化监控。公司副总司理臧方运说，数字化平台提高了坐蓐成果，居品品性也更好了。

数字化器用不仅在坐蓐端赋能，还在营销端添彩。在不少电商平台上，更多老字号食物、地域特色好意思食以预制菜的新体式转型。金华火腿行业协会副会长张建能说，公司已与平台协作坐蓐10余种预制菜，市集反映挺好。何况，线上销售能更快收到市集反映，为居品改进指明标的。

冷链物流劳动才略增强，更好保险食物性量。预制菜对物流要求高，必须全程束缚链、不脱冷，且温度可控可追思。刻下，行业相关方加力织密物流集结。“夙昔发货方很散播，成果和品性很贫苦到保险。使用有益的冷运平台发货后，接单快，配送温控到位，保证了菜品簇新度和安全性，为咱们获取了更多客户。”山东一家预制菜贸易公司的物流考究东说念主李江南说。

看改日——

健全轨范加强科研，协力推动高质地发展

处于“风口”中的预制菜产业，发展还存在一些制约窒碍。比如，居品口感与风姿归附难度大，轨范化坐蓐经过不够；工夫立异亟待加强，在居品研发上要连接致力于；冷链物发配送才略制约行业发展，物流资本要律例等等。这些问题的科罚齐需要健全轨范体系，走好轨范化之路。

刻下，不少地区预制菜产业迎来“轨范潮”。洪涛合计，针对预制菜的复杂性，要从原材料、加工、包装、标签标记、贮存配送、还原度、食物安全野心、消耗者职权保护等多方面，完善并执行全面轨范化的产业轨范体系，清楚行业鸿沟。尤其要健全质地安全监管体系，擢升行业发展的科技、品牌与文化含量，构建更完善的预制食材监管、质地追思及配套劳动体系，让消耗者吃得宽解、振奋。

黄山皖新徽三食物供应链有限公司总司理吴永学说，不同于餐饮菜品的“现炒”，预制菜的简略性归功于坐蓐加工的前置，要加速工夫攻关，擢升菜品制作工艺，让菜肴口味更踏实、品性更安全。

运满满冷运总司理王玉琛说，不少预制菜企业坐蓐基地较为单一，莫得配套仓储物流基地和温控输送才略，影响居品销售区域范围。建议支柱妥贴条目的大型温控物流企业加大数字工夫参加，加强资源整合与全链条温控物流运作，构建温控物流集结，莳植一批特色显著、立异发展的温控物流企业，为预制菜输送提供高速率、高品性物流劳动。

“刻下预制菜参与企业宽绰，市集较为散播，亟须加速鼓舞预制菜产业链资源和会。”盘和林建议，饱读动企业间增进协作J9九游会中国，酿成产业集群，探索建立具有绽放性和专家性的供应链劳动平台，加强工夫不异和资源分享，进一步镌汰资本，罢了协作共赢。